Feijoada de legumes

Não sabia que nome haveria de dar a esta receita até que me lembrei de feijoada, pois é, uma feijoada sem carne!

Faço imensas vezes receitas que não levam proteína animal, e aqui uma delas. Ingredientes:

- Meia courgette com casca.

- 1 cenoura grande.

- 1 tomate grande. - 1 dente de alho.

- 1 cebola. - Pimento vermelho.

- Feijão-branco.

- Salsa.

- Especiarias.

Preparação: Cortei a courgette, cenoura, pimento e a cebola em tiras e o tomate aos pedaços. Parti o alho em pedaços bem pequeninos e coloquei numa frigideira com um fio de azeite. Juntei os legumes todos mais as especiarias e deixei cozinhar no mínimo. Quando vi que os legumes estavam bem cozinhados adicionei o feijão-branco (já cozinhado),e deixei por mais alguns minutos. No fim acrescentei um pouco de salsa.

Servi com arroz branco e claro com o pão a acompanhar! Estava delicioso, a C. adorou, principalmente os feijões. Mais uma receita que será certamente para repetir com outros legumes e outro tipo de feijão!