Lentilhas com caril & Batata-doce

Mais uma vez partilho uma receita com lentilhas, fiz uma adaptação pois a receita que eu costumo fazer não é assim. De qualquer forma, posso dizer que sé um prato delicioso e sem preoteína animal!

Ingredientes:

1cup de lentilhas verdes (colocar a demolhar durante algumas horas).

1 cebola.

1 colher de chá de óleo de côco.

Bróculos.

Couve-Flor.

Cenoura.

Batata-doce.

Brotos de ervilha-doce.

1/2 cup de leite de côco.

1 colher de caril em pó.

1/2 colher de chá de açafrão-da-índia.

3 cups de água.

Óleo de côco extra (opcional)

Preparação:

Numa panela colocar a colher de chá de óleo de côco.

Partir a cebola e deixar refogar.

Quando a cebola estiver transparente acrescentar as lentilhas.

Envolver tudo.

Acrescentar 3 cups de água.

Adicionar as especiarias (caril e açafrão-da-índia.)

Juntar os legumes (bróculos, couve-flor, cenouras). Deixar cozinhar lentamente.

Cortar as batatas-doces em palitos.

Envolvê-las (opcional) em óleo de côco. Levar ao forno até ficarem com as pontas tostadinhas.

Quando as lentilhas estiverem cozinhadas, acrescentar o leite de côco e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Por fim adicionar os brotos de ervilha-doce e deixar respousar.

Está protnto a servir!

Usei novamente os brotos de ervilha-doce, pois como abri a embalagem e eles acabam por se estragar e perder qualidade com o passar dos dias, vou usando nas receitas que tenho feito!

Foi aprovadíssimo por nós os 3! E a Baby.C mais uma vez adorou as lentilhas.

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