Panquecas de cenoura&côco

​Hoje trago-vos mais uma receita de panquecas, desta vez de cenoura e côco. Já não é a 1ª vez que faço e ficam sempre óptimas. Posso dizer que são as panquecas favoritas da C. que comeu logo duas e como ainda restaram algumas do nosso pequeno-almoço depois comeu durante o dia. Ficam sempre com um aspecto delicioso e claro, são muito fáceis de fazer.

Na altura pesquisei receitas e encontrei esta: VEGAN CARROT COCONUT PANCAKES, apenas fiz algumas alterações.

Ingredientes:

1cup de farinha integral.

1cup de leite de côco.

1/4cup de côco.

1/2cup de cenoura ralada.

1 colher de sopa de óleo de côco.

1/2 colher de chá de fermento.

Preparação:

Num recipiente juntar os ingredientes secos: fermento, farinha, cenoura, côco.

Envolver tudo

Juntar lentamente o óleo de côco.

De seguida ir acrescentando o leite e mexer tudo. Utilizei a batedeira.

Por fim, numa frigideira com um pouco de óleo de côco juntar uma colher do preparado e virar quando se começarem a formar bolhas. Repetir o processo e servir.

A C. comeu as panquecas e a acompanhar bebeu um 'leite' de côco. Espero que gostem!

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