Courgette recheada com quinoa&legumes.

Andava eu a investigar receitas quando dei de caras com uma que me chamou logo a atenção: Courgette recheada com quinoa do blog asteloveandnourish, pareceu-me super fácil e tive mesmp de experimentar.

O que posso dizer é que vou repetir a receita, vou mesmo!

Que delicia! E pode ser feita de tantas formas é só usar um pouco da imaginação. E voilá! Ingredientes:

Courgettes.

Cogumelos Baby Bella.

1cup de quinoa tri-color.

Cenoura.

Milho.

Alecrim fresco.

Queijo-ralado vegan (ou o que usarem aí em casa).

Alho.

2cups de água ou caldo de legumes.

Preparação:

Demolhar a quinoa. Retirar o interior das courgettes. Partir em pedaços pequenos: 'miolo' das courgettes, cogumelos, cenouras. alho. Picar o alecrim. Numa panela comocar a água e depois a quinoa. Deixar ferver. Numa travessa levar a courgette ao forno com um fio de azeite.

Quando a água da quinoa estiver ervida, diminuir o lume e deixar cozinhar lentamente e juntar os legumes com o alecrim. Deixei a courgette cozinhar cerca de 20 minutos no forno. Quando estiver pronta e a quinoa cozinhada, rechear as courgettes. Depois de recheadas colocar quejo por cima e levar ao forno por mais 10 minutos.

Acompanhar com uma salada.

A C. adorou, posso dizer que é realmente muito bom!

#quinoa #courgette