Empadão de lentilhas

Ainda não tinha partilhado nenhuma receita de empadão, a C. não era apreciadora de puré por isso fui deixando de fazer cá em casa durante algum tempo, visto que tentei várias vezes oferecer-lhe e ela não gostava mesmo. No fim-de-semana estive a anotar e a guardar nos meus favoritos algumas receitas que me chamaram a atenção, uma delas já partilhei com vocês (courgette recheada ) e ontem decidi fazer o empadão de lentilhas. Quando vi a receita no blog da Minimalistbaker , pensei logo que era perfeita visto que cá em casa adoramos lentilhas e comemos pelo menos 1x por semana. Para mais uma receita super simples, rápida e com um aspecto delicioso (podem ver aqui a receita original).

Correu tudo lindamente, coloquei as lentilhas verdes a demolhar de manhã, esmaguei o puré e utilizei a ajuda da varinha para finalizar. Quem diria que um empadão de lentilhas pudesse ser tão bom e a C. que não era apreciadora de puré, quis logo provar ainda estava eu a fazê-lo. Claro que vou ter de fazer mais vezes com ingredientes diferentes.

Agora cá vai a receita.

Ingredientes:

Para o puré de batata:

1,400kg de batata.

3 colheres de manteiga vegetal. 1cup de leite de amêndoa. Sal (usei sal himalaia).

Para o recheio: 1 1/2cup de lentilhas verdes. Ervilhas. Cenouras. Feijão-verde. Milho. Açafrão-da-India. Loureiro.

Alho.

4cups de água (ou caldo de legumes).

Para a cobertura:

Queijo vegan.

Sementes de sésamo.

Alecrim fresco.

Preparação: 1. Descascar, lavar as batatas e parti-las em 4. 2. Numa panela colocar as batatas e água suficiente para as cubrir. Juntar o sal. Deixar cozinhar lentamente.

3. Numa panela juntar um fio de azeite e o alho. Deixar cozinhar lentamente.

4. Acrescentar as lentilhas, a água, o loureiro e um pouco de açafrão-da-índia.

5.Deixar cozinhar lentamente. 6.Quando as lentihas estiverem a ferver acrescentar os legumes. 7.Depois de as batatas estarem cozidas, esmagar e acrescentar a manteiga. Envolver bem.

8.Juntar o leite de amêndoa e usar a varinha mágica para finalizar o puré.

9.Depois de as lentilhas estarem bem cozinhadas (cerca de 30 minutos). Colocar o reheio numa travessa.

10.Colocar o puré de batata por cima. 11.Por fim, meter pouco de queijo, sementes de sésamo e o alecrim fresco. 12. Levar ao forno a 180º durante cerca de 10 minutos. Pronto a servir!