Curried Butternut Squash Soup

Já andava a algum tempo para fazer esta sopa, mas ontem decidi que seria uma bela opção para o jantar (digo desde já que vou fazer esta receita novamente esta semana para o jantar de Thanksgiving). Foi das melhores sopas que comi até hoje, mas que delicia que estava!

A C. e o Marido também adoraram. Estava realmente boa!

É muito fácil de fazer e tem algo que eu adoro: Especiarias. E não tem nenhum ingrediente de origem animal.

Vi a receita no blog que eu adoro e por onde me guio para imensas receitas MinimalistBaker.

Ingredientes:

1 butternut squash 1 colher de sopa de óleo de coco.

2 cebolas picadas.

2 dentes de alho picados.

2cups de caldo de legumes.

1 embalagem de leite de coco (a que usei tinha 400ml).

1/4 colher de chá de canela em pó.

1 1/2 colher de sopa de caril.

Sal himalaia.

Pimenta (usei um pouco da branca pois a preta tinha acabado).

Pumpkin Spice (não estava na receita mas eu juntei uns pózinhos).

Preparação:

1.Lavar a butternut squash e partir em 4.

2. Levar ao forno numa travessa e deixar cozinhar lentamente. Quando estiver cozinhada retirar do forno e com uma colher ir tirando o interior deixando só a casca.

3. Numa panela colocar a cebola+alho+óleo de coco. Deixar cozinhar lentamente cerca de 2 minutos (não deixar queimar).

4. Acrescentar a butternut squash, o caril+canela+sal himalaia+pimenta+pumpkin spice. Deixar cozinhar cerca de 4 minutos lentamente.

5. Ao fim de 4 minutos juntar o caldo de legumes e o leite de coco.

6.Como a butternut squash já estava cozinhada, basta deixar cozinhar tudo cerca de 5-10 minutos mexendo de vez em quando.

7. Transferir a sopa para um triturador e triturar tudo muito bem.

8.Colocar novamente na panela e verificar se é necessário acrescentar mais alguma especiaria. Eu não coloquei mais nada, as quantidades estavam óptimas.

10. Colocar numa tigela e colocar um fio de leite de coco por cima. Podem colocar também sementes de abóbora.

Acompanhei com hummus de basil&pesto e foi um jantar delicioso!

Espero que gostem!

#sopa