Muffins de cenoura

Já andava para partilhar a receita a algum tempo, não o fiz antes porque entretanto partilhei outras, mas aqui vai!

Já fiz estes muffins várias vezes cá em casa e ficaram sempre deliciosos, gosto especialmente pelo sabor das especiarias. Quando partilhei a foto, foi quando a C. ajudou a preparar a massa, virou a farinha, os restante ingredientes, mexeu, comeu cenoura crua, comeu tâmaras trituradas, provou a massa com o dedo, ajudou a colocar nas formas, bem uma diversão!

Segui a receita (com algumas alterações) do blog simplevegan que sigo e de onde já retirei imensas ideias (recomendo)!

Aproveito para falar antes de passar para a receita dos Flax Egg, são um substituto de ovos que podem usar nas vossas receitas, utilizo imenso! É super simples de fazer. Linhaça moída+água+repouso. Para substituit 1 ovo uso: 1tbsp de linhaça moída+2.5tbsp de água, deixo repousar cerca de 5 minutos ou mais e já está.

Ingredientes:

2 flax eggs (2 colheres/tbsp de linhaça moída+5 colheres/tbsp de água).

1⅓ cup/xícara de farinha integral.

1 colher de chá de fermento em pó

½ colher de chá de canela em pó.

¼ colher de chá de gengibre em pó

¼ colher de chá de noz-moscada em pó.

½ cup/xícara de azeite ou óleo de coco (usei azeite).

½ cup/xícara de tâmaras já trituradas.

2 colheres de sopa de 'leite' vegetal (usei amêndoa)

⅔ cup/xícara de cenoura (ralada).

Forma de muffins.

Preparação:

1. Preparar os Flax Eggs, tal como expliquei em cima. E deixar repousar 5-10 minutos.

2. Demolhar as tâmaras.

3. Triturar as tâmaras e de seguida triturar as cenouras. Reservar.

4. Num recipiente colocar os Flax Eggs+Azeite ou óleo de coco+2 colheres de sopa de leite vegetal. Mexer tudo.

5. Juntar as tâmaras e a cenoura triturada. Mexer.

6. Acrescentar as especiarias; Canela+Gengibre+Noz-moscada.

7. Juntar o fermento e mexer.

8. Ir juntando a farinha lentamente, mexendo ao mesmo tempo.

9. Mexer tudo muito bem e colocar nas formas de muffins.

10. Levar ao forno a 160C, cerca de 20-25 minutos.

* Podem usar o leite que consomem em casa, usei 'leite' vegetal, mas quem quiser pode usar outros leites.

Quando retirar do forno, deixar arrefecer e servir!

Espero que gostem!

#muffins #cenoura